De Victoria Sandwich, genoemd naar en een favoriet gebakje van de Engelse koningin Victoria, vertegenwoordigt het klassieke Engelse bakken en moet volgens ons voor de beste smaak met roomboter worden gemaakt. Ik vind het therapeutisch om het af en toe op de traditionele manier te maken, als alternatief gebruik ik een handmixer of een standmixer.
Ingrediënten
225 gr zachte roomboter
225 gr kristalsuiker
4 scharreleieren, op kamertemperatuur, geklopt
225 gr zelfrijzend bakmeel
Vulling:
frambozenjam
Garnering:
gezeefde poedersuiker of kristalsuiker
Bereidingswijze
1. Doe de boter en de suiker in een grote kom en roer alles goed door elkaar met een houten of siliconen lepel tot het mengsel licht en luchtig is. Voeg geleidelijk het losgeklopte ei toe, klop goed tussen elke toevoeging. Voeg een beetje bloem toe bij het opkloppen van het ei om te voorkomen dat het mengsel gaat stremmen. Spatel er voorzichtig de gezeefde bloem door en verdeel over twee beboterde en met de bodem beklede, ondiepe cakeblikken van 20 cm.
2. Bakken: Plaats de twee cakeblikken op het ovenrooster op het vierde niveau van boven in de bakoven. Bak gedurende 20 tot 25 minuten tot ze goudbruin en gerezen zijn. De bovenkant van de cake moet terugveren wanneer er lichtjes met een vinger op wordt gedrukt
3. Laat de cakes 5 minuten in de vorm rusten en keer ze dan om op een rooster, verwijder het bakpapier. Plak ze met een flinke hoeveelheid frambozenjam aan elkaar en versier de bovenkant met gezeefde poedersuiker of bestrooi met kristalsuiker.
Conventioneel bakken: Bakken bij 180 ºC, heteluchtoven 160 ºC, gasstand 4 gedurende 20 tot 25 minuten. Tip: gebruik cakeblikken met rechte zijden van goede kwaliteit die niet knikken.